Show Notes
主持人：姚舜 來賓：作者、御鼎興醬油第三代製醬人 謝宜哲 主題：《臺灣蔭油指南：在世界釀造法裡，登錄被遺忘的臺灣風土滋味》 你是否曾想過，餐桌上一瓶看似平凡的醬油，背後其實藏著極其複雜的時間工藝？《臺灣蔭油指南》寫的不只是醬油，而是一段關於臺灣味覺記憶的尋根旅程。製醬人謝宜哲在中央大學的機械所畢業後，不是跑去科技業當工程師，而是選擇回到西螺承接擁有六十年歷史的醬油事業。他不只埋首釀造，更投入蔭油文化復興，建立臺灣蔭油品評系統、拍攝紀錄片，甚至成立協會，希望讓世界知道：臺灣也有值得驕傲的發酵文化——蔭油。
當市場被大量工業化醬油占據，消費者對風味的理解也正在改變，真正的臺灣蔭油反而變得陌生。從一顆豆子到最後變成一滴醬油，臺灣蔭油其實代表的是更古老、更講究風土的釀造工藝。從整顆黑豆開始，經過製麴、洗麴、天然日晒熟成，往往需要四到六個月，甚至更久，才能釀出層次豐富、鹹鮮回甘的風味。
究竟什麼是真正的蔭油？傳統古法與工業醬油差在哪裡？又該如何用看的選出一瓶好醬油？這集節目就跟著謝宜哲一起深入認識臺灣蔭油的釀造奧祕！
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