EP. 34「今回はKrw のロースタリーからお届けします！」

店長、オーナー、経営者、そして株主。 店にはそれぞれ違う立場と権限を持つ人がいます。 でも、その店が続くかどうかを最後に決めるのは誰なのか。 店を経営するうえで、本当に向き合うべき相手について話します。 今回のエピソードを聴くと「雇われ店長・雇われ社長」という言葉の持つイメージが変わるかも？ かつてKJが夜の店長を務めたカヤバ珈琲さんでの思い出話もたくさん出てきます。 ぜひ聴いてみて下さい！

甘さ、酸味、質感、余韻のバランス。 フィルターローストとエスプレッソローストでは焙煎アプローチをどう変えるのか？ 理想のエスプレッソを生み出すために、どうやって豆の個性を引き出し、どんな考えで焙煎しているのかを、頂いたご質問に答える形でKJが話します。

今回はコメント欄にお寄せ頂いたご質問にお答えする形で、前半はペアリングについて、後半で開催を一週間後に控えたSCAJ2026についてお話ししています。 どちらもとても興味深いテーマで、KJとテンギョーも熱っぽく意見をぶつけ合いました。 ぜひ聴いてみてください！

「目分量バリスタ（KJ命名）」のテンギョーが、「QC（クオリティコントロール）の鬼」であるKJのジャッジを受けるべく、KJが焙煎した豆を使ってエスプレッソを作ってみました。 KJのアドバイスで抽出のやり方を変えてみたりしながら、興味深いエスプレッソの世界について（ゴッドショットについても！）リラックスモードで語り合いました。 エスプレッソをベースにしながら基本的なコーヒーの抽出理論にも話が広がっていますので、あまりエスプレッソに興味がないという方も是非聴いてみてください！

カフェってそもそも寿命があるの？ テンギョーの疑問に答える形で、オーナーとしてのこれからも含め、KJがカフェ経営の未来について話します。 経営者交代や事業承継、企業文化の継承。 自分の店を次の世代にどう渡していくのか、KJはどう考えているのでしょうか？ ぜひ聴いてみてください！