Show Notes
О соли: начало истории. О поразительном явлении, которое и химическое вещество, и в то же время целая философская идея. Это и вкус, и мера богатства, и инструмент сохранения и преумножения других ценностей, и источник власти, и даже важнейший элемент скрытого механизма мышления. Да, мы эту штуку не просто едим. Мы ею думаем. И мы ею двигаемся.
More from Суть еды
Бонус для слушателей «Сути еды» — аудиоверсия четвертого выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и радиоведущей. Раз в месяц говорим там о важных гастрономических проблемах, и даже кое-что готовим прямо в прямом эфире.
О лососе опять — продолжение истории о том, как он освоил, при содействии человека, все океаны и континенты. Аристократические традиции Шотландии и неповторимые горные красоты Армении — это тоже царства лосося в разных обличьях. И кухня — от суровой экзотики приполярных народов до утонченных секретов мишленовской кухни — это все тоже лосось и то, на что он способен.
О лососе, многоликом и разнообразном, который царствует на кухнях стольких стран и народов, — от Норвегии до Японии, от Аляски до Тасмании. И который стал символом верности и надежности — и потому что всегда возвращается домой, где родился, и потому что полон уверенного гастрономического достоинства, никогда не подведет, а всегда утешит, согреет, насытит.
О каперсах, которые казались нам мелким и незначительным предметом роскоши для гастрономических пижонов, а на самом деле две с половиной тысячи лет служили поводом философских дискуссий о важных принципах бытия. Авторы древних папирусов, классики античной мысли, толкователи Библии и Талмуда не жалели усилий, чтобы раскрыть тайны живучего кустика и его волшебных плодов.
Бонус для слушателей «Сути еды» — аудиоверсия третьего выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и радиоведущей. Раз в месяц говорим там о важных гастрономических проблемах, и даже кое-что готовим прямо в прямом эфире. На сей раз — про яблоки, в ожидании скорого осеннего урожая: вспоминаем великую антоновку и думаем, чем бы ее заменить. А готовим печеные яблоки с орехами и корицей, моментальное яблочное варенье, которое можно есть килограммами прямо из миски, и бретонский «кир» на основе яблочного сидра.