【料理は科学】勝間和代の料理理論を全公開！塩分は0.6%、肉じゃがは醤油3.75%

ep.40 🏃 前回はラーメン、今回は転職と採用 / お題「面接官として、応募者のどこを見て、どんな人を採用してきたか」 / 新卒の就活の回に「転職の話も」というコメント / 二人とも転職したことがない / 新卒は年に100人ほど、中途は延べ50〜100人 / 新卒はポテンシャル、中途は即戦力 / カルチャーフィットは外せない / ゴールドマン・サックスに合う人 / 「勉強させていただきたい」人は採られない / どう学んできたかを聞く / ガッツで何とかなった人 / 上司から言われた最新のフィードバック / プロジェクトでのあなたの役割は / 一番テンションが上がった仕事 / 飲み会での役割でもいい / 作ってきた話は声に出る / 履歴書を見るふりをして聞く / 盛った話は上滑りする / 調理済みの料理と魚をさばく人 / 知らないことをどう切り抜けるか / ラーメン回は高田馬場の話で乗り切った / 自慢の実績にわざと反論する / ランチ面接とディナー面接 / 面接の感想は次の面接官に言わない / 面接官ごとに質問が違う会社なら / 業界ごとの質問の意図 / ゆる言語学ラジオの水野さんと面接の話 / 出版社の「今一番会いたい人は？」 / 地元のおじいちゃんでは話が終わる / 理由と自己PRを添える / 会いたい人はアインシュタインでもいい / 中高で読んでいた雑誌はヤングサンデー / 情報源が「X」だけでは弱い / 学歴と緊張は気にしない / 中途の出身校は知らない / 転職回数は見る / 33歳で8社目 / 尾原和啓さんは例外 / リファレンスは4〜5人 / 正直に答えてくれる友人を確保 / リファレンスは強みと弱みをフラットに / SNSは見られている / くだらなくても大丈夫なアカウント / 中途面接を頑張りたい人へ / 職務経歴書が長い / メールもDMも読み手の負担を先に / 「やる気はあります」だけでも困る / 職務経歴書には数字を / 面接53回は多いのか / 比率と絶対値を並べる / リクナビで売上3億円 / 相手の分野で例える / フルマラソン3時間切りはゴルフのシングル / 「講談社くらい」 / 赤坂地区はエース / 2つのLTV / わざと専門用語で面接する / AIのハーネス / 背伸びすると専門用語でつまずく / 説明の型を覚える / 最初はレベルを合わせる時間 / ChatGPTですか、Claudeですか / 印象に残っている面接と、中途面接でうまくいった話、失敗した話を教えてください

ep.39 🏃 池尻のスタジオから / 番組のLINEオープンチャットができました / お題「好きなラーメンについて語ってください」 / 生まれて初めてのバイトはラーメン屋 / コンビニとマクドナルドは茶髪で落ちた / 冷凍の豚骨を手で剥がして手から血が出る / ゆで卵を1日1,000個剥く / サラダまでで夏休みが終わった / ラーメンブームは今第6次 / 新横浜ラーメン博物館と家系 / ダブルスープとつけ麺の時代 / 引き算の中華そば / 二郎の総本山は三田 / 三田は朝8時台から並んでいる / 乳化と非乳化 / 白い豚骨と粉落とし / カップ麺は3分の1の時間で食べる / 家系はほうれん草と海苔と味玉 / 江戸川橋の三ん寅で味噌を通った / 汁のあるラーメンを卒業 / 油そばとつけ麺と台湾まぜそば / 福岡の泡系豚骨 / 箕輪家は11時から行列 / ちゃん系は新橋、田町、渋谷サクラステージ / 天下一品は池尻が一番 / チェーン店は外れない / 6時間待ちだった高田馬場のとんかつ成蔵 / ラーメンも1,000円の壁を超えた / 閉店した店のレシピで豚骨を8時間炊いた / レシピをnanapiで公開 / 油そばのぶぶかは高田馬場にもあった / 放課後ダッシュで並んだべんてん / とぐろを巻くチャーシュー / 一風堂と一蘭の家庭用 / ニューヨークの一蘭は替え玉1,000円 / Uber Eatsで届く一蘭 / ニューヨークで一番美味しかったのは二郎系 / 「都内のラーメンを全部食べた」就活生 / 赤坂のはしご / 昔の店がまだあると嬉しい / チキンラーメンはサラダにかける / サラダ用が出て少し冷めた / ラーメンは本物に挑む偽物だから面白い / 今は袋麺の方が面白い / BRUTUSの乾麺ランキング1位は沖縄そば / 乾麺は乾麺らしく作る / SUSURUより井手隊長派 / ラーメンで生きる人の体調管理 / 運動と同じ主従関係 / ドラクエ回が伸びた理由を知りたい / あなたのラーメン何派とおすすめの店をコメントで 📨お便り・感想は⁠こちら⁠からどうぞ！ 💬 LINEオープンチャット line.me/ti/g2/YJmMiEC5IpNigIzhNDfG-0EJKf3LNWDGzC7RJw 📣 公式X x.com/genkaihack ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 💡 今回のライフハック ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 二人のラーメン遍歴と、ラーメンとの付き合い方 ・中3の夏休み、家系ラーメン屋の厨房で働いた（田中さん） 　- 家から近いコンビニとマクドナルドは、髪を染めていて面接で落ちた。残った横浜家で働くことに 　- 新人の最初の仕事は、冷凍で届く何十キロもの豚骨や鶏ガラを、お湯をかけながら手で剥がすこと。手から血が出る 　- 1日500〜1,000杯出る店なので、ゆで卵を1,000個剥く。テーブルで転がして割れば1個5秒かからない 　- 仕込みとサラダ、餃子とチャーハン、ラーメンの順に任される。夏休みが終わり、サラダまでで終わった ・好みはラーメンブームと一緒に変わってきた（田中さん） 　- 田中さんの整理では、札幌味噌（高度経済成長期）、豚骨（80年代）、新横浜ラーメン博物館のご当地ラーメンと家系（90年代半ば）、魚介と豚骨のダブルスープ（2000年代。中野の青葉、世田谷のせたが屋）、魚粉のつけ麺（2010年前後。つじ田、六厘舎）、昆布だしで引き算するハイスペックな中華そば（今）。今は第6次くらい 　- 高校・大学の頃は白い豚骨（足立区六町の田中商店など）。麺はバリカタも針金も超えて粉落とし。カップ麺は規定の3分の1の時間で食べる 　- 家系はどこで食べても、ほうれん草と海苔を足して味玉がうまければだいたい美味しい 　- 江戸川橋の三ん寅（札幌のすみれの流れをくむ味噌）を一瞬通ったあと、食感にしか興味がなくなり、汁のあるラーメンは卒業。今は油そば、つけ麺、台湾まぜそばだけ 　- 硬い麺が好きなら、乾麺を中途半端に戻すのがちょうどいい ・並ぶ名店と、外れないチェーン店 　- 二郎の総本山は三田の本店。朝8時台から行列ができているが、朝に食べるものではない 　- 目黒や神保町の二郎は、スープが乳化していない分しょっぱめ 　- 1店舗しかない店に2時間並ぶのはきつい。天下一品や町田商店のようなチェーン店は下に見られがちだが、ちゃんとクオリティがあって外れない 　- 高田馬場のつけ麺「べんてん」は、放課後に学校から駅までダッシュして20分並んだ。チャーシュー麺は、とぐろを巻くほどチャーシューが載ってくる ・家でもラーメンを研究する（けんすう） 　- 閉店した高田馬場の店のレシピを、常連だった社員がもらってきた。家で豚骨を8時間炊いたら、ちゃんと店の味になった。レシピはnanapiで公開した 　- 一風堂や一蘭の家庭用（1箱500円ほど）は、ちゃんと店の味がする 　- 『ラーメン発見伝』の考え方では、ラーメンが面白かったのは本物の料理に挑む偽物だったから（プロレスも同じ）。ラーメンがサブカルから文化になった今、本物のラーメンに挑む偽物、つまり袋麺の方が面白い。最新シリーズ『らーめん再遊記』にも袋麺の回がある 　- BRUTUSのラーメン特集で乾麺ランキング1位だった沖縄そばを、沖縄そばのつゆで食べている 　- 生麺が上で乾麺が下ではない。パスタは乾麺が普通。乾麺は別ジャンルとして、作り方の通りに乾麺らしく作る ・ラーメンを極めた人たち 　- 店の情報はSUSURUより井手隊長派（けんすう）。全国の店から袋麺、カップ麺まで食べて、その月のベスト10を出している 　- 1日3食ラーメンのような食べ方では体調を崩す。井手隊長は、昼にラーメンを食べたら夜は少なめにしている 　- ラーメンを中心に置いてほかの食事を合わせるのは、田中さんの運動との主従関係と同じ 　- ゴールドマン・サックスの面接に「都内のラーメンを全部食べた」と自己PRする学生が来た（田中さん）。好みの味に出会えず自分でスープを作り始め、実家では母に怒られ、アパートでは苦情が出るので、人里離れた場所に住んで究極の一杯にたどり着いた

ep.38 🏃 「音楽をいつ聴くか」の回の約束を回収 / イヤホンの良し悪しはドライバーの数と歪みと立体感 / シーン別に実物を持ってきた / 無線の時代より前の有線イヤホン3本 / ドライバーは音のエンジン / 高いイヤホンの天敵は断線 / 本物のオーディオマニアは無線を認めない / 10年前のスマホは使えないがイヤホンは現役 / 50年前のスピーカーやアンプでも聴ける / プロのドラマーが使うSennheiser / 究極はヘッドホンでいい / 耳を開いて聴くか目を閉じて聴くか / 耳型を取って作る特注イヤホン / フィットしすぎて何も聞こえない / 音質より便利で丈夫を選ぶ宗派に変わった / Shokzの3本を使い分ける / 水中ではBluetoothが届かない / 洗濯機で洗っても壊れなかった水泳用 / 顔の向きで聞こえ方が変わるOpenFit / 山で片耳だけ飛ばしてなくした / Beatsはニューヨークで発売日に並んで買った / 2,000円のイヤホンを何十個も買い替えた / DJは最後にオーディオテクニカに戻ってくる / ノイズキャンセリングをあえて使わない / 気づけば16分しゃべっていた / 会議はAirPodsが一番つながる / Android用はNothingのイヤホン / AirPodsが1秒もハマらない耳 / 反逆心でほかのイヤホンを勧める / 家の会議はソニーのモニターヘッドホン / 音響マニアは電源のケーブルからこだわる / MP3で聴いている時点で終わっている / 30万円のポータブルプレーヤーは500gある / 一周回って有線がいい / iPodの時代にあえてウォークマンを持っていた / あなたのイヤホンとこだわりをコメントで / 年内5万人登録を目指しています 📨お便り・感想は⁠こちら⁠からどうぞ！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 💡 今回のライフハック ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ イヤホンは「音質」「丈夫さ」「使う場面」で選び分ける ・静かな場所でじっくり聴くなら、有線の高級機（田中さん） 　- Ultimate Ears「Triple.Fi 10」。音を鳴らすエンジンにあたる「ドライバー」が、低音・中音・高音用に3つ入っている（本人いわく当時10万円弱） 　- 高いイヤホンの天敵は断線。このクラスはケーブルが外せるので、専用ケーブルを買い直せば本体はずっと使える 　- Sennheiser「IE 100 PRO」。ライブ中のドラマーも使うプロ用で、真ん中の音を整えるのでボーカルがよく聞こえる。騒がしい場所でも使える超バランス型 　- 耳型を取って作るカスタムイヤホン。怖いぐらいフィットして、ノイズキャンセリングなしで外の音が何も聞こえない。かつてはふるさと納税の返礼品にあった 　- 10年前のスマホは使い物にならないが、イヤホンは今も現役。家のスピーカーやアンプは50年前のものでも聴ける 　- 家で1時間クラシックを聴くなら、究極はヘッドホンでいい ・走る・泳ぐなら、音はほどほどで「便利で丈夫」を優先（田中さん） 　- Shokz「OpenRun Pro」。骨伝導と空気振動の両方で鳴らし、外の音も聞こえる。何をしても壊れないので、今はほぼこれ 　- Shokz「OpenSwim Pro」。水中はBluetoothが届かないので、本体に音楽を入れて聴く。うっかり洗濯機で何度も洗っても壊れなかった（メーカー非推奨）。1台で済ませたいならこれでランニングもできる 　- Shokz「OpenFit」。左右独立型で、Shokzの中では一番音がいい。最初に顔の向きを調整すると、向いた方向に合わせて目の前にステージがあるように聞こえる 　- 山を走っていて片耳だけ飛ばしてなくしたことがある。激しく動くなら、左右が後ろでつながった一体型が安心 ・カバンに常に入れる一台と、消耗品と割り切る一台（田中さん） 　- Beats。発売時はニューヨークでしか売っておらず、発売日に並んで買った。AirPodsより重低音寄りでヒップホップ向き。AirPodsを使うならBeatsでよくない？という一台 　- DACOM（Amazonで2,000円ほど）。激しく使うと2〜3か月で壊れるので、一番安いものを消耗品として何十個も買い替えてきた 　- audio-technica「ATH-M50」。DJを長くやっている人ほど最後に戻ってくるヘッドホン。どれだけ曲げても壊れず、革がへたるまで5年10年使える。価格は1万円台から2万円ほど 　- ノイズキャンセリングは発売時に真っ先に買って使い倒したが、ずっと使い続けるのが怖くなり、最近はあえて使っていない ・会議では「つながること」が最優先（けんすう） 　- AirPods。MacやiPhoneでの会議は接続トラブルが一番少ない。世代が変わるたびに買い直している 　- Nothingのイヤホン。Android用。ケースが可愛く、AirPodsのように握って操作できる。ChatGPTに話しかけられるボタンは、使い勝手がいまひとつで使っていない 　- ソニーのモニターヘッドホン。プロが使う「そのままの音が聞こえる」一台。軽くて自然で、長時間の会議でも疲れない 　- 家の会議は有線にしてマイクにつなぎ、つながらないトラブルをなくす。再生機器にはこだわらず、スマホとPCで聴く ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 各種SNS ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・LINEオープンチャット

ep.37 🏃 お便り「使い続けるものと買い替えるものの違い」 / スマホを1年使い続けたと自慢したら平均は3年だった / SUWADAの爪切りは5,000円 / 生まれた時からタオルケットがないと寝られない / 適度にボロボロになるまで洗う / ほぼ日のタオルケットは夏用と冬用 / ラギオールのワインオープナーは伝説の剣 / 1,000円のマグカップをずっと使う / 100均の木のスプーンが一番いい / 白Tとリネンシャツは毎シーズン買って雑巾にする / まな板シートでストレスが消えた / しゃもじは1年に1回買い替える / ティファール→バーミキュラ→ヘックスクラッド / アーロンチェアは12年保証 / いいものを買う系と使い捨て系の二分 / ランニングシューズの寿命は500km / 悟空の靴みたいになるまで履いていた / 新卒の頃に鬼リサーチして5足まとめ買い / 20年前のブランドものをまだ使っている / 財布は10年使えるならいいものを / 名刺入れが財布になっている / マネークリップはぐちゃぐちゃになる / デニムは10年お直しして履く / 革靴はアシックスのランウォークに全面移行 / 車を知ってから馬車に乗るくらい違う / 限定盤レコードとジンクスのウェア / 「一生これでいい」を探す買い物 / 旅行カバンとサングラスはまだ見つからない / あなたの手放せないものをコメントで / 年内5万人登録を目指しています 📨お便り・感想は⁠こちら⁠からどうぞ！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 💡 今回のライフハック ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 「買い替えないもの」と「使い捨てるもの」の線引き ・買い替え頻度が低いものほど、いいものを買う 　- 爪切りは10年20年使うのに1,000円のものを買うのはもったいない。SUWADAの爪切り（約5,000円）は切れ味が落ちず、毎回気分がいい 　- 椅子はアーロンチェア。12年保証で全くダメにならないので、年単位で割ると実は高くない。会社も家もハーマンミラー 　- フライパンはティファール→バーミキュラ→HEXCLAD（ヘックスクラッド）。10年保証で3年使ってもくっつかない 　- 財布は10年使えるなら絶対いいものを。ほぼ日のタオルケット（夏用・冬用、約2万円）も一生モノ枠 ・消耗するものは、いいものより「また買えるもの」 　- 木のスプーンは雑貨屋のこだわり品より100均が一番。消耗したら何度でも同じものを買い直す 　- 白Tとリネンシャツはユニクロを毎シーズン買い、着終わったら雑巾にする 　- 引っ越しの時に適当に買った1,000円のマグカップをずっと使う 　- まな板はまな板シートにしてストレスがなくなった 　- しゃもじは使うほどご飯がくっつくので、800円のいいものを1年に1回買い替える ・消耗品にも「寿命」がある 　- ランニングシューズは500kmで買い替え。かかとが無くなりつま先がパカパカになるまで履くのは足に悪い ・道具は性能で乗り換え、思い入れは別枠で残す 　- 革靴はアシックスのランウォークに全面移行。「フルマラソンを走れる革靴」で、車を知ってから馬車に乗るくらい違う 　- ソムリエの定番ラギオールのワインオープナーは、使いこなせないまま家にある 　- デニムは10〜15年、お直しに出しながら履く 　- 探して掘り当てた限定盤レコード、自己ベストが出た時のランニングウェアは愛着で残す 　- 「一生これでいい」ものを探す買い物が好き。旅行カバンとサングラスはまだ見つかっていない ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ クレジット ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 出演：⁠田中渓⁠／⁠けんすう⁠ 編集：アル株式会社 制作管理：アル株式会社

ep.36 🏃 今日のお題は「子供の頃の限界突破」 / 団地の排水溝を懐中電灯で探検する / 出られる保証はない / 傘を開いて2階から飛ぶ世代 / 中学から音楽に全ジャンルで沼る / 味噌汁10円を8杯飲んでCD代を作る / 毎日タワレコとHMVに通う / お姉ちゃんがいる人はカルチャーの補給元 / 魚屋のバックヤードと採点のバイト / お金の稼ぎ方が特殊な同級生 / 早稲田駅から夏目坂を走って登校 / 8時29分に滑り込む派 / 足腰が弱くなったのは大江戸線のせい / 茶髪になるスプレーを先輩からもらった / 40歳を過ぎて急に始まった同窓会 / 100人集まってホテルで立食 / 居酒屋以上の店にしてはいけない不文律 / 薄いビールと脱水症状の魚 / 誰も「いい店にしない？」と言えない / 同級生の会費はフェルマーの最終定理より難しい / 公衆電話でポケベルを震わせてレース / 修学旅行で200人がドロケイ / 建仁寺の鐘を鳴らして怒られる / 沖縄の離島は選択制でぬるっと分かれる / 沖縄で生まれた武勇伝 / 大阪で先生の誰が行くかが決まらない / 高田馬場のビッグボックスとパンチングマシン / 歌広場1時間180円のアビトラージ / ストライクを外すとカタパン / バーチャファイター2の聖地スポット21 / 「表出ろ」と言われる時代 / ベンツから降りてきて殴る人がいた池袋 / 昭和の回顧録として残しておく / 同窓会の店選びのハック、コメントで募集 / 年内5万人登録を目指しています 📨お便り・感想は⁠こちら⁠からどうぞ！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 💡 今回のライフハック ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 90年代の男子校で身についた、限界突破の原型 ・食費を削って、好きなものに全振りする 　- 学食の味噌汁は1杯10円。8杯飲んで昼食を80円に抑え、浮いた1日500円を週3,000円のCD代にする 　- 通学路にあったタワーレコードとHMVに毎日通い、店員さんと仲良くなって新しい音楽を仕入れる 　- 兄や姉がいる人はカルチャーの「補給元」がいて羨ましかった ・お金がないなら、安い方へ動く 　- 高田馬場の歌広場は1時間180円、駅近のビッグボックスは350円。「庶民のアビトラージ」で店を選ぶ 　- 毎朝、早稲田駅から夏目坂を走って登校。足腰が強い生徒が多かったのは坂のおかげで、大江戸線ができてから弱くなったらしい ・暇を全力で遊びに変える 　- 団地の排水溝に懐中電灯2本で潜り、何号棟まで行けるか探検する 　- 傘を開いて2階から飛ぶ。ゆっくり着地はできない 　- 公衆電話からポケベルを鳴らして、震えた分だけ進むレース 　- 修学旅行の夜、200人でドロケイ。京都では建仁寺の鐘を鳴らして怒られる 　- ボウリングでストライクを外したら全員にカタパン。殴りすぎると自分も投げられなくなる ・44歳の同窓会、会費と店だけは誰もハックできていない 　- 4〜5人から始まって100人規模まで広がっても、「居酒屋以上の店にしてはいけない」という不文律から出られない 　- 1人8,000円でも1万円でも本当は大丈夫なのに、誰も「もう少しいい店にしない？」と言えない 　- 誘った側が出す、年上が出すという社会人のルールが、同級生には使えない 　- フェルマーの最終定理より難しい。解ける人はコメントで教えてください ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ クレジット ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 出演：⁠田中渓⁠／⁠けんすう⁠ 編集：アル株式会社 制作管理：アル株式会社