Show Notes
嘉義最有名的沙鍋魚頭，最早竟然不是賣魚頭起家的？ 傳承超過70年的「林聰明沙鍋魚頭」，從嘉義街頭小吃攤，一路成為登上Netflix《世界小吃：亞洲》的台灣美食代表。 但你知道嗎？ 創辦人林進卿因為太愛釣魚，意外煮出後來聞名全台的沙鍋魚頭；而店名中的「沙」字，據家族故事記載，竟然源自當年的一個筆誤！ 這集《吃遍台灣｜飯後真心話》，梅鎧炎帶大家從1950年代的嘉義說起，聊聊一鍋料理背後的故事。 從第一代的釣魚趣事、第二代與眼科醫師之間的人情故事，到第三代林佳慧返鄉接班，面對傳統與現代經營方式的衝突。 還有一個值得思考的問題： 為什麼有些老店能傳承數十年，有些卻逐漸消失？ 一鍋沙鍋魚頭，究竟靠什麼守住三代人的味道，又如何讓全世界看見嘉義？ 這次不只是聊美食，更想和大家聊聊台灣老店的人情、記憶與品牌傳承。 🎙️《吃遍台灣｜飯後真心話》EP12
主持人：梅鎧炎 River Mei
主題：林聰明沙鍋魚頭的歷史與三代傳承 #林聰明沙鍋魚頭 #嘉義美食 #台灣小吃 #吃遍台灣 #Podcast #梅鎧炎 -- Hosting provided by SoundOn
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來到台南，很多人第一個想到的早餐就是牛肉湯。 但台灣這麼多地方都有牛肉，為什麼偏偏是台南，最後把一碗牛肉湯發展成城市代表性的飲食文化？ 這一集《吃遍台灣》，我們從台南早年的牛墟、善化一帶的牛肉產業與溫體牛供應聊起，也聊聊大家熟悉的「台南人早餐喝牛肉湯」，真的從很久以前就是這樣嗎？ 而這次實際來到台南的鬍鬚忠牛肉湯，又出現另一個很有意思的問題。 同樣都是一碗牛肉湯，為什麼還要分成不同等級？ 從上等、花紋到頂級，不同部位到底差在哪裡？價格往上加之後，換來的是更嫩、更多油花、更濃的牛肉味，還是真的「比較好吃」？ 尤其當一碗頂級牛肉湯來到300多元，問題就不只是好不好喝，而是： 這個價差，究竟值不值得？ 這集我們不只聊鬍鬚忠，也從一碗牛肉湯往後看——溫體牛為什麼會成為台南特色、牛肉湯為什麼跟早餐連在一起，以及一家牛肉湯店真正賣給客人的，到底是新鮮、部位、料理，還是一整套屬於台南的飲食生活。 最後當然還是要回到最實際的問題： 鬍鬚忠的不同等級，哪一種我們最喜歡？哪一種比較值得花錢？如果第一次來，又該怎麼點？ 這一次，就從鬍鬚忠的一碗牛肉湯，聊聊台南人和牛肉之間的故事。 -- Hosting provided by SoundOn
多年以前吃過「邱家生魚片」，那個生魚片的鮮甜，我到現在還記得。 這次再回到屏東恆春後壁湖，除了重新吃他們最有名的生魚片，也點了大龍蝦、鳳梨蝦球、海瓜子、糖醋魚片等料理。 但真正讓我想在 Podcast 裡多聊一點的，反而是那個大家最熟悉的招牌： 一份100元的生魚片。 100元是真的，但並不是走進店裡就能無限制地點。店家有自己的消費規則，而這套規則背後，其實也牽涉到餐廳怎麼經營、怎麼維持價格，以及觀光名店如何面對大量客人。 我們也聊到後壁湖漁港、碼頭上的船、海鮮的新鮮度，以及這次真正讓我最有記憶點的幾道料理。 一家已經很有名的店，多年後再回來吃，還值得嗎？ 這一集，不只聊「好不好吃」，也聊一間海港名店為什麼能一直有人來。 -- Hosting provided by SoundOn
住進高雄翰品酒店，我最期待的，反而是隔天早上的這頓港點早餐。 蒸籠、熱食、粥品一路吃下來，整體確實有不少讓我喜歡的地方。 不過這頓早餐中，也發生了一件小插曲。
有些老店厲害的，不只是開得久，而是幾十年後，還有人願意回來吃。 這次來到高雄青年一路的柏弘肉燥，從1969一路走到第三代，店面變了，時代也變了。 但真正重要的還是那個問題： 今天再來吃，這碗老味道還值得專程跑一趟嗎？ 而這一桌裡，還有一道原本沒特別期待的東西，最後反而讓我印象最深。 這一集《吃遍台灣｜飯後真心話》，吃完再聊。 -- Hosting provided by SoundOn