Summary
Le premier gel de la saison approche, incitant les jardiniers à réfléchir à la meilleure façon de conserver leurs fines herbes. Dans un récent échange, les animateurs explorent diverses méthodes pour récolter, sécher, congeler et transformer les surplus d'herbes comme le thym, l'origan, le persil et la ciboulette. Ils recommandent notamment le séchage à l'air libre pour les herbes ligneuses, en soulignant que les huiles essentielles se concentrent et s'améliorent lors de ce processus.
Les animateurs partagent également des techniques de congélation efficaces, comme l'utilisation de bacs à glaçons avec de l'huile d'olive pour préserver la saveur des herbes. Ils évoquent la possibilité de créer des pestos d'automne en mélangeant différentes herbes, ainsi que la préparation d'herbes salées, une recette traditionnelle qui permet de conserver des légumes et des herbes dans du gros sel pour les utiliser tout au long de l'année.
Enfin, l'histoire du thym est abordée, retraçant son origine méditerranéenne et son utilisation à travers les âges, notamment par les Égyptiens et les Romains. Les animateurs encouragent les auditeurs à ne pas laisser le gel détruire leurs récoltes et à profiter des méthodes de conservation pour enrichir leur cuisine durant l'hiver.
Show Notes
Bienvenue à l'épisode 32 du goût du Jardin! Au menu aujourd'hui : 🌿 Conserver et transformer ses fines herbes avant l'hiver : Sophie Descôteaux te partage toutes ses astuces pour récolter et transformer tes surplus de fines herbes. 🌱 Histoires de semences : Dan Brisebois nous raconte l'histoire du thym d'hiver allemand, de ses origines méditerranéennes jusqu'à sa sélection pour résister à nos hivers québécois. Bonne écoute!
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