Show Notes
回転寿司の多くは、もう回っていません。かっぱ寿司は299店の全店が注文を受けてから握るフルオーダー方式になり、はま寿司も681店のうち657店がストレートレーン。いまも全店で寿司を回しているのは、くら寿司だけです。それなのにスシローは「デジロー」で、画面の中の寿司だけを流し続けています。ムダをなくすために回すのをやめたはずなのに、なぜわざわざ映像で回すのか。1958年の大阪・布施で生まれた「廻る元禄寿司」から、原価率4割でも利益が出るオペレーション、そしてニューヨーク・タイムズスクエアへの出店まで。牛丼チェーンが苦しむ時代に回転寿司が絶好調で、トヨタが中国で苦戦するのはなぜか。3つのポイントで解説します。
▼コムギコのらくがきノート https://rakugaki.komugi.jp/ ▼TBS NEWS DIG版:「スシローは43%、くら寿司は43.9%。飲食店の常識より高い原価で、回転ずしはなぜ儲かるのか」 https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/2864363?display=1 ▼note版:「回転レーンが回していたのは、寿司ではなかった」 https://note.com/comugino/n/ncd6b6b3bebd5 ▼Claude Cowork超入門！＆生コムギ！聞きたいことを聞くライブQ&A｜8/28(金)21:00〜【小麦工房の自習室 #5 × グルグリ #7】 https://note.com/comugino/n/n504154615d90 ▼「小麦工房」"1日4本×20日=約80本/月"のニュースをピックアップ https://note.com/comugino/membership ▼コムギのミーグリ https://meetup.komugi.jp/ ▼Spotify版：TBS Podcast「 #コムギコ :資本主義をハックしろ!! 」 https://open.spotify.com/show/4MPPE9yNaZjgRIbGi6F5PB
(00:00) 回転寿司は、もう回っていない。それでもなぜ「まわる」のか？ (07:21) はま寿司の売上が、すき家を初めて上回った！ゼンショーで何が起きた!? (08:10) 牛丼御三家が選んだ「次の柱」。吉野家と松屋はラーメン、ゼンショーだけが寿司!? (13:27) TBS Podcast「コムギコ：資本主義をハックしろ!!」通算89回目 (14:07) ①回転寿司の発明史：寿司はいかにして「工業化」したのか？ (24:30) ②なぜ寿司は原価率「4割」でも儲かるのか？：デフレ30年が磨いたオペレーションの極意 (38:19) ③回転寿司チェーンは絶好調、トヨタは苦戦。日本企業が世界で勝つ方法はあるのか？ (58:24) まとめ：失われた30年で磨かれた仕組みが、いま世界へ輸出されている (01:01:02) 感想コメントやレビューをお待ちしてます！ (01:47:48) コムギのミーグリ「夏祭り」報告 (02:02:26) お知らせ：小麦工房「自習室×グルグリ合体スペシャル」8月28日（金）夜9時から開催！
ビジネス系VTuberが毎日ニュース100本を読んで解説！ ▼TBS Podcast「 #コムギコ :資本主義をハックしろ!! 」とは？ この番組は、毎日ニュース100本を読むリサーチャーのコムギさんが、なぜその事業が成り立つのかを構造と原理から解き明かし、日々の出来事に鋭く「なんでやねん！」とツッコミを入れる番組です
▼本日のニュース出典 ゼンショーHD、すし事業の脂のる すき家の業績上回ったはま寿司 https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUB093HL0Z00C26A7000000/ 吉野家HD、米ラーメン会社を47億円で買収 「第3の柱」確立へ https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC107Y80Q6A710C2000000/ 松屋フーズ、つけ麺「六厘舎」の松富士を買収 ラーメンを第3の柱に https://www.watch.impress.co.jp/docs/news/2071610.html 吉野家ＨＤが６連騰、「牛丼・油そばセット」好調で第１四半期営業利益２．４倍 https://news.livedoor.com/article/detail/31779404/ スシロー、「1皿100円」終了 10月から値上げ https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF093NC0Z00C22A5000000/ 回転寿司に関する消費者実態調査2025（マルハニチロ） https://netasia.co.jp/report/3930/ スシロー、回転レーンをデジタル化 その名も「デジロー」 https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2309/27/news192.html スシロー、デジタル回転レーンを試験導入 「選ぶ楽しみ」を再現 https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/watch/00013/02320/ なぜ、くら寿司は「回転」にこだわる？ https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2303/09/news046_3.html はま寿司、ストレートレーン導入店舗が95%以上に（ゼンショーHD） https://www.zensho.co.jp/jp/company/news/resource/pdf/20240325.pdf 機械遺産 第112号 回転ずしコンベア機（日本機械学会） https://www.jsme.or.jp/kikaiisan/heritage_112_jp.html 米国特許 US3895691A “Circulative catering table”（白石義明） https://patents.google.com/patent/US3895691A/en “まわる”文化を世界へ、そして未来へ（くら寿司） https://www.kurasushi.co.jp/author/007286.html 回転寿司の先駆者―テクノロジーの歴史（廃棄率12%超→3%・くら寿司） https://www.kurasushi.co.jp/author/002296.html 2026年9月期第3四半期決算説明資料（FOOD & LIFE COMPANIES） https://food-and-life.co.jp/wp-content/uploads/2026/08/c16b312cd07260e2547a80a30ac813b0.pdf 回転すし「スシロー」米国1号店をニューヨーク・タイムズスクエアに出店 https://food-and-life.co.jp/corporate-news/30132/ 2025年12月 生産・販売実績（トヨタ自動車） https://global.toyota/en/company/profile/production-sales-figures/202512.html 中国事業・EV戦略の見直しに関する説明（本田技研工業） https://global.honda/en/newsroom/news/2026/c260312eng.html Global EV Outlook 2026: Trends in electric cars（IEA） https://www.iea.org/reports/global-ev-outlook-2026/trends-in-electric-cars 海外における日本食レストラン数調査（2025年・農林水産省） https://www.maff.go.jp/j/press/yusyutu_kokusai/kaitaku/251128.html
▼出演 コムギ comugi 毎日ニュース100本を読むリサーチャー。なぜその事業が成り立つのかを、構造と原理から説明する。TBS Podcast「コムギコ：資本主義をハックしろ!!」パーソナリティ。NewsPicks「Thoughtscape」Principal Editor。WIRED日本版で連載「Crypto Matters」を担当。著書に『デジタルテクノロジー図鑑 「次の世界」をつくる』（SBクリエイティブ）。 X: https://x.com/ro_mi HP（プロフィール・お問い合わせ・記事一覧）: https://komugi.jp/ 出張コムギコ（企業・団体向けのオンライン講演）: https://komugi.jp/shucchou-comugiko
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