Show Notes
【主播的话】 这期节目我们一起来聊聊吃饭这件事。食物在我们生活如此频繁的出现，大部分人都在意食物是否美味，但很多时候如何选择食物也关系到我们想要一个怎样的世界。 今年十月瑞典斯德哥尔摩多食物论坛转型大会（EAT）上，柳叶刀的行星饮食法（PHD）2.0 正式发布，报告推崇一种更健康和可持续化的饮食方式，科学家们提出如果全球推广PHD饮食法，每年可预防1500万成年人过早死亡（该估算未计入该饮食法对降低肥胖率的影响，因此实际效果可能更为显著。）。这一份饮食方案允许适度食用肉类，如果遵循这一建议可在2050年前将推动全球变暖的食品相关排放量削减一半。报告的研究人员也指出，当前全球三分之一的温室气体排放源自食品系统，若不改变全球饮食模式，气候危机将无法得到控制。 本期嘉宾张祎是一位致力发掘国内生态食材，并依据行星食谱标准制作精致料理（Fine Dinning）的厨师，她在巴黎和东京接受了严格的厨师训练，她是中国区圣培露青年厨师大赛首位女性冠军和可持续奖项双料得主，她也是良食生态大厨。后来，她选择回到中国，在隐居避世的山林间开一家生态厨房，思考如何用中国在地食材制作更美味、健康，也对自然更友好的美食。 在这一期节目里，她和我们分享了像《东京大饭店》一般的学厨经历，选择成为厨师的故事以及她对于做饭这件事的思考。 【本期主播】 若含：小红书@若含 【本期嘉宾】 张祎：2022 - 2023 年圣培露青年厨师大赛中国区总决赛冠军，中国区首位女性冠军和可持续奖项双料得主，良食生态大厨 【本期剧透】 00:10 中国首位女性冠军厨师测评瑞典美食：“味道一般” 05:38 为 700 人制作中式芋头酥，酥皮擀了一个行李箱 13:13 童年发誓“绝对不干厨师”，到从工业设计转行投身精致料理 19:07 日厨房文化差异：法国人很吵闹，日本人更细节 25:19 全球 Fine Dining 潮流为何从法国转向北欧？ 30:34 精致料理厨师如同艺术家，制作菜品也是在创作艺术 35:51 家庭做饭，如何做到更少浪费“零厨余”？ 39:27 中国饮食结构中，肉类与碳水为什么逐渐过量？ 43:47 中国餐饮与美食，为何在国际上仍处于边缘位置？ 48:49 在男性主导的后厨里，女性要学会捍卫自己的权利 52:16 一位“作品人格”的厨师：和人交往扭扭捏捏，讲到菜品“重拳出击” 01:00:14 好好做饭，好好吃饭，世界也好好和平 【相关阅读】 张一在EAT大会上制作的芋头酥
行星饮食建议（PHD） PHD饮食法倡导以植物性食物为主的灵活饮食模式，具体包括： 水果和蔬菜——每日至少五份 全谷物——每日三至四份 坚果——每日一份 豆类（豆子、豌豆、扁豆）——每日一份 乳制品——每日一份牛奶、酸奶或奶酪 鸡蛋——每周三至四枚 鸡肉——每周两份 鱼类——每周两份 红肉——每周一份
东京大饭店 グランメゾン東京 首播时间：2019年10月20日 由TBS制作的美食题材电视剧，由冢原亚由子、山室大辅、青山贵洋执导，黑岩勉编剧，日本著名演员木村拓哉主演。该剧讲述了法餐厨师尾花夏树(木村拓哉饰)为打造世界最棒的米其林三星餐厅"Grand Maison 东京"而努力奋斗的故事。剧中菜品由米其林三星餐厅 Quintessence 监制。
主厨的餐桌 Chef's Table 由《寿司之神》导演 David Gelb 执导的美食纪录片系列，记录了全球知名主厨的厨房生活和烹饪哲学，每集聚焦一位世界级主厨，讲述其美食理念和人生故事。
安东尼·波登：未知之旅Anthony Bourdain: Parts Unknown
首播时间：2013年4月14日 是由美国著名美食探险家安东尼·波登主持的旅游美食纪录片节目。该节在美国CNN电视台首播，将美食、旅行和文化深度结合。安东尼·波登走访世界各地，与不同阶层、年龄的当地人边吃边聊，在闲谈中勾勒出当地的风土人情和文化。节目不仅展示各地特色美食，还深入探讨当地的政治、经济和社会问题。
解密厨房 Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly 作者：安东尼·波登(Anthony Bourdain) 安东尼·波登的成名作，也是他最具代表性的非虚构作品。该书英文原版于2000年首次出版。本书以自传体形式揭露餐饮行业潜规则，从他在法国吉隆特首次品尝牡蛎，到在美国普罗温斯敦餐厅当洗碗工，再到纽约彩虹会所厨房工作的跨地域见闻，揭秘餐饮行业的幕后生态。 圣培露世界青年厨师大赛(S.Pellegrino Young Chef Academy) 是由意大利高端矿泉水品牌圣培露(San Pellegrino)赞助举办的全球性青年厨师专业赛事。该大赛面向30岁以下的青年厨师，旨在发掘和培养新一代烹饪人才，为他们提供展示才华的国际舞台。大赛始于2010年代，至今已成功举办五届(截至2024年)，被誉为“厨艺奥林匹克”。 新法餐浪潮 (Nouvelle Cuisine) 新法餐浪潮是20世纪60年代在法国兴起的一场烹饪革命，旨在反对传统法餐的繁复和厚重，提倡更轻盈、更新鲜的烹饪方式。这场运动对法国美食乃至世界美食产生了深远影响。法国传奇厨师保罗·博古斯 (Paul Bocuse) 是新法餐浪潮的重要发起者和代表人物之一。 Noma Noma是位于丹麦哥本哈根的米其林三星级餐厅，由主厨René Redzepi于2003年创立。餐厅名字“Noma”源自丹麦语“nordisk mad”(北欧食物)，体现了其专注于北欧食材的烹饪理念。其以创新的“新北欧料理”运动闻名于世。所有食材只选自北欧如丹麦、冰岛、法罗群岛或格陵兰群岛，讲求原汁原味；每季更换菜单，专注当季食材；拥有自己的发酵实验室，致力于食材的创新和研究。 尽管享有全球声誉，但由于经营亏损，Noma于2023年1月宣布将于2024年年底永久关闭其传统餐厅运营。2025年起，Noma将转型为"食品实验室"，专注于产品研发和创新。 【本期音乐】 Kevin MacLeod - Sad Drunken Party Kevin MacLeod - Night in Venice 【节目制作】方改则 【Logo设计】刘刘（ins: imjanuary) 【互动方式】 小红书@不合时宜 微博@不合时宜TheWeirdo 商务合作可发邮件至 [email protected] 或微博私信 会员计划咨询可添加微信：hibuheshiyi3 或发送邮件至 [email protected]
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【主播的话】 人类自古以来就有对战争保持记录的传统——有战争的地方，就有讲故事的需求。“战地记者”在近代随着现代战争的发展，逐渐成为一个专门的职业。身处前线，冒着枪林弹雨做直播的战地记者，一度成为许多人心中对”记者”这个职业的终极想象。 但大多数冲突，其实并不总是以枪炮和热战的形式呈现。战前的摩擦、绵延数十年的族群对抗；战争中的大后方，虽然不是最激烈的交战前线，却也同样在塑造着战争。并且，它常常没有一条清晰的前线可供记者“抵达”。冲突报道，涵盖了更广泛的政治、社会、撕裂与创伤、对立与危机。 这一期，我们请到三位近期去过不同冲突国家做报道的中国记者，聊了聊他们各自的现场经验。他们各自面对的，是完全不同的现场：战争下的俄罗斯与乌克兰，哈梅内伊葬礼笼罩下的伊朗，一直在经历战火却长期在国际视野之外的南苏丹 … … 对记者来说，那个“非去不可”的理由是什么？如何看待冲突报道的风险与价值？中国记者的身份又有可能带来怎样的新视角/新挑战？ 【本期主播】 若含：小红书@若含 王磬：微博@王磬 【本期嘉宾】 王朝：日新说主编，曾前往伊朗做报道 Qiran：国际新闻记者，曾五次前往俄罗斯与乌克兰 Jing：国际新闻记者，曾前往南苏丹、叙利亚、缅甸等地做报道 【本期剧透】 00:15 从“战地报道”到“冲突报道” 05:25 从伊拉克战争、难民危机到黎巴嫩，如何一步步走近战争现场 12:02 记者不会当地语言的难题：英语、翻译软件和 AI 都可能制造信息滤镜 18:20 签证、地雷、fixer，保险... 去冲突地区首先是一场后勤战 22:18 没有机构保护，自由记者拿什么承担风险？ 39:16 当记者称自己为“网红”，采访反而更容易了 43:23 如果网上什么都有，还需要亲自去现场吗？ 56:50 当“真相”变成不同版本的事实：信息爆炸，筛选和理解变得更困难 01:03:07疲惫、狂热与麻木， 战争如何改变普通人的生活与人性 01:09:39 为什么南苏丹的战争很少有人报道？为什么有些战争几乎无人关注？ 01:20:01 中国记者能提供什么不同的视角？
【主播的话】 今年八月，哲学学者王小伟出版了新书《重新回到生活：科技时代的工作、情绪、爱情和死亡》。在这本书中，他把目光投向工作、情绪、爱情这些领域，而 AI 正以前所未有的速度介入其中。 AI 会成为我们的爱人吗？王小伟说，人与人之间最特殊之处，是愿意为另一个人付出人格成本；而 AI 没有脆弱、没有恐惧、也不会死去，无法与我们构成真正的共同经验。可正是这种无损耗的陪伴，让越来越多人觉得比真实关系更轻松。技术越来越能干，人的工作却越来越累。曾经，意义由集体叙事提供；如今，它变成了每个人自己要独立扛起的负担。内部世界越来越丰富，外部世界却越来越贫瘠：人为什么开始习惯给一切贴标签？当一对情侣各自让 AI 代替自己沟通，甚至替自己谈判，亲密关系的边界会在哪里？我们的这期对谈，从这些话题延伸开来。 同时，感谢更适合国人肤质的科学护肤品牌「谷雨」对本期节目的大力支持！我们和谷雨一起，祝大家的头脑和皮肤都能一直年轻有活力。想要紧致淡纹、提升素颜好气色的朋友们，一定要试试谷雨的新科技细胞泌素【逆时针精华】 「购买方式」 1、点击下方链接或复制淘口令，直达领券购买 2、找客服报暗号【不合时宜】领取专属加赠 淘口令 27￥iZjKTfOhbID￥ https://m.tb.cn/h.8NZMhfo HU287 不合时宜听友专属 H5链接 https://equity.tmall.com/tm?agentId=31831dca0de348aa&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_2886090&llbPlatform=_pube&llbOsd=1&di=IDFA&dim=IMEI&oaid=OAID&caid=CAID&sy=llb 记得下单和客服备注【不合时宜】，领取粉丝专属额外加赠好礼！
【主播的话】 2022年，上海普陀公证处的公证员李辰阳，开始处理一位孤寡老人的身后事。老人一生未婚，与亲属断绝往来，签了意定监护协议住进养老院，四十天后猝然离世，只留下五百万无人继承的遗产。是按法律把钱交给她生前刻意疏远的亲人，还是尊重她想捐给社会的心愿？李辰阳最终促成了一个各方都能接受的结果，这是《前浪》第二季第一集《我在天堂等你》里的故事之一，也是意定监护，这项写入民法典不过四五年的新制度，第一次真正走进大众视野的方式。 本期节目，我们聊起了这部聚焦当代中国老年人的纪录片。第二季它记录了七段老年的路：有人陪伴身患绝症的伴侣十八年，没能等来一句承诺，最后选择自己离开；也有人被网贷诈骗掏空半生积蓄，女儿在崩溃边缘努力把母亲拉回来。这些故事里没有绝对的坏人或好人，只有具体的、无可奈何的处境。 老龄化正在重塑中国的家庭结构，独生子女、丁克家庭、旅居海外的子女，让养儿防老越来越难以为继。谁来替一个人签字、做决定，送她走完最后一程？这部纪录片为我们提供了当下中国老年人的不同生活样本。节目第二部分，是我们与总导演范士广的对谈。范士广此前是纪录片《人间世》的主创之一，他谈到了被剪掉的素材、镜头之外的克制，以及自己两年跟拍中一点点松动对衰老的偏见。
【主播的话】 我们常以为，失智是一种“消失”——一个人渐渐忘记名字、忘记至亲、忘记自己是谁。但社会学者唐咏通过研究告诉我们，事情没那么简单：有人忘记了今天发生的一切，却能完整唱出几十年前的老歌；有人认不出朝夕相处的儿女，却依然保有情感和尊严感。失智老人丧失的和保留的部分，从来都不是我们以为的那样。 唐咏是深圳大学政府管理学院社会学系教授。她的研究兴趣始于一次意外——母亲的一场车祸，让她的学术兴趣转向了老年照护。此后两年，她走进深圳34个失智老人家庭，也走访了养老机构、医院老年科和政府部门。我们从这些田野故事出发，聊了聊：我们对“失智”的想象究竟从何而来？当“我非常爱我的爸爸妈妈”和“我快要被他们拖垮了”两种情绪同时真实存在，家庭关系会被如何改写？在独生子女的时代，“谁来照顾父母”不再是一个假设性的问题，而是随时可能落到自己头上的现实。 我们也谈到，中国的孝文化与把父母送进养老院之间的张力。聊到荷兰的“失智症小镇”——那里的重度失智老人不是被当作病人管理，而是作为居民，尽可能按照自己熟悉的方式继续生活。也聊到中国的长护险，它能解决什么，又解决不了什么——照护终究是一项昂贵的、需要被整个社会共同承担的成本。 这不是一期教你如何“应对衰老”的节目——我们想诚实地记录：在遗忘真正发生之前，我们还能做些什么，为自己，也为终将老去的家人。 本集节目为「共同叙事·播客马拉松」的一部分。它由腾讯SSV与单向街基金会、单读共创，联合关注社会议题、非虚构写作的播客，推出以AI、养老、气候变化、女性命运、社会不公等主题的系列播客节目。
【主播的话】 一年多前的春天，一个穿着粉色外套、行李箱里装满毛绒玩具的6岁女孩小美，被父母带进了上海一间医院。他们筹集了数百万人民币，只为修复女儿DNA里一个碱基的“错误”——这个“错误”让她语言发育迟缓，让她的成长轨迹偏离了所谓“正常”的标准。但悲剧发生了，七天后，小美因为治疗过程中出现的排异反应，不幸离世。 一年多之后，这起事件被《科学》杂志的调查曝光，随即引发了全球科学界和公众的强烈震动。小美患上了一种罕见病——“斯奈德斯—布洛克—坎波综合征”（Snijders Blok-Campeau syndrome）是自闭症谱系的一种，通常不直接危及生命。在“研究伦理失范”和“知情同意缺失”的讨论之外，还有一个更根本的问题悬而未决：我们为什么如此急迫地想要“治愈”自闭症？谁决定了什么样的大脑是需要被修复的？ 本期节目，我们邀请了美国伊利诺伊大学芝加哥医学院的临床助理教授许玥，她长期研究自闭症与残障议题，尤其关注华裔移民家庭在寻求支持与服务过程中所面对的重重困境。我们从小美的故事出发，试图理解：自闭症究竟是什么，我们对它的恐惧从何而来，照护意味着什么，以及一个公正的社会可以为这些患者、这些家庭做些什么？ 【本期主播】 若含：小红书@若含 王磬：微博@王磬 【本期嘉宾】 许玥：美国伊利诺伊大学芝加哥医学院罗克福德分校临床助理教授，长期关注自闭症、残障及干预治疗 【本期剧透】 02:45 健全中心主义的伦理阴影，6 岁女童因接受基因编辑治疗不幸离世 05:09 涉事科学家在猴子实验已出现损伤的情况下仍进行人体实验，并在论文中抹去死亡数据 12:16 从“对抗”到“照护”：美国自闭症治疗观的演变 15:24 自闭症是一个怎样的谱系？高功能自闭症是什么？ 20:06 为何自闭症“变多”了？ 28:29 对自闭症的科学干预：基于行为的陪伴与训练 32:58 如何判断孩子是否有自闭症？ 36:06 美国对于自闭症的社会支持系统：从教育到终身安置 39:57 华裔自闭症家庭在争取权利时面临的怎样的障碍 42:26 伦理辩论：苦难是否必须被消除？ 46:40 给公众与家长的寄语