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L’œuf est sans aucun doute l’aliment le plus décrié depuis des décennies pour sa teneur en cholestérol : pour certains médecins, il ne faut pas dépasser 3 œufs par semaine, surtout en cas d’excès de cholestérol sanguin, alors que pour d’autres, il est tout à fait possible d’en consommer 1 à 2 par jour sans crainte. Alors, qui croire ? Dans cet épisode, je vous propose de développer les bénéfices nutritionnels des œufs avant de répondre de manière détaillée à la question « Faut-il craindre les œufs à cause de leur teneur en cholestérol ? » sur la base des dernières données scientifiques : - Blanc ou jaune : où se trouvent les nutriments ?- Protéines, fer, vitamines A, D, B12 et caroténoïdes : que contient réellement un œuf ?- Choline : en quoi ce nutriment méconnu compte-t-il autant, en particulier pendant la grossesse ?- Coque, mollet, dur ou cru : quelle cuisson préserve le mieux l'œuf ?- Œufs bio, plein air, Bleu-Blanc-Cœur : l'alimentation de la poule change-t-elle la qualité des graisses ?- D'où vient la crainte d'un risque cardiovasculaire lié à l'œuf, et que disent les grandes cohortes sur sa consommation quotidienne ?- Qu’appelle-t-on le « bon » et le « mauvais » cholestérol ?- Comment l'organisme régule-t-il sa propre synthèse de cholestérol, et pourquoi votre alimentation en modifie-t-elle peu le taux sanguin ?- Graisses saturées : sont-elles toutes équivalentes pour le LDL-cholestérol ?- Qu'est-ce qu'un hyper-répondeur, et comment savoir si vous en faites partie ?- LDL petites et denses, LDL oxydées, ApoB : quels marqueurs vérifier au-delà du « mauvais cholestérol » ?- Quel rôle joue le microbiote dans l'absorption et l'élimination du cholestérol ?- L’œuf est-il un aliment à risque cardiovasculaire à cause de l’élévation du TMAO ?- Pourquoi les personnes diabétiques sont-elles considérées à risque, et l'œuf est-il vraiment en cause ?- Statines et coenzyme Q10 : quel lien ? Faut-il se supplémenter ?- Pourquoi les œufs des poules domestiques peuvent-ils contenir plus de polluants que ceux d'élevage ?- Quelle est l'empreinte écologique de l'œuf, comparée aux autres sources de protéines animales ?- Que signifient les numéros sur les coquilles ?Mes réponses à ces questions, et à bien d'autres, dans ce nouvel épisode. Belle écoute !
Chapitrage 00:00 — Introduction 02:41 — Protéines : qualité, complémentarité blanc-jaune 09:02 — Graisses du jaune, vitamines liposolubles et caroténoïdes 13:55 — Vitamines D, B12, zinc, fer : ce que l'œuf apporte 16:07 — Choline : rôles physiologiques et grossesse 25:00 — Cholestérol : trois quarts fabriqués par l'organisme, rétrocontrôle 29:01 — Statines et coenzyme Q10 32:15 — Absorption intestinale et hyper-répondeurs 34:37 — Graisses saturées : toutes ne se valent pas 37:37 — LDL petites et denses : le rôle des glucides 40:57 — Huile de coco et acide laurique 42:45 — LDL oxydées : quels marqueurs doser 44:23 — Microbiote et élimination du cholestérol 48:05 — Ce que disent les cohortes 51:00 — Le cas des personnes diabétiques 58:49 — TMAO : le raccourci qui accuse l'œuf 1:02:37 — Cuisson : coque, mollet, avidine 1:05:21 — Alimentation des poules, oméga-3 et codes sur la coquille 1:09:31 — Poules de jardin et polluants 1:11:12 — Oxystérols et cuisson à haute température 1:11:52 — Empreinte écologique de l'œuf 1:14:53 — Synthèse et conclusion
Références : - ANSES. Références nutritionnelles en vitamines et minéraux. 2021- Bahnfleth CL, Strupp BJ, Caudill MA, Canfield RL. FASEB J. 2022;36(1):e22054- Carter S, Hill AM, Yandell C, et al. Am J Clin Nutr. 2025;122(1):83-91 — financé par l'Egg Nutrition Center- Caudill MA, Strupp BJ, Muscalu L, et al. FASEB J. 2018;32(4):2172-2180- Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y, et al. BMJ. 2020;368:m513- Dumesnil JG, Turgeon J, Tremblay A, et al. Br J Nutr. 2001;86(5):557-568- Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, et al. J Nutr. 1998;128(10):1716-1722- Ference BA, Ginsberg HN, Graham I, et al. Eur Heart J. 2017;38(32):2459-2472- Fer
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Peut-on passer d’une vie sédentaire à un ultra-trail de 100 kilomètres en seulement 18 mois ? C’est le pari du projet 0 to 100, porté par Guillaume Millet. Professeur de physiologie de l’exercice à l’Université Jean Monnet de Saint-Étienne, auteur de plusieurs centaines d’articles scientifiques et de 6 livres, membre senior de l’Institut universitaire de France : Guillaume fait partie des plus grands experts internationaux de la physiologie de l’effort. Mais derrière le sérieux de l’expertise scientifique, il y a également un homme sachant manier l’humour avec subtilité, et un sportif ayant vécu les exigences de l’effort de longue durée. Il a notamment pratiqué le ski de fond et le raid-aventure à bon niveau et s’est classé trois fois dans le top 6 de l’UTMB. Je connais Guillaume depuis une vingtaine d’années. Nous avons collaboré ensemble dans plusieurs projets, dont le projet 0 to 100, et je suis très heureux de l’accueillir pour ce nouvel épisode. Une grande partie de notre échange est consacrée au projet 0 to 100, mais nous abordons aussi de nombreux autres sujets de physiologie de l’effort et d’ultra-endurance : • Pourquoi la sédentarité est-elle un problème de santé, y compris chez les sportifs ? • Dix heures de sport par semaine : bénéfique ou délétère pour la santé ? • Comment se remettre en mouvement au travail ? • Pourquoi l’écart de performance entre femmes et hommes se réduit il en ultra-endurance ? • Comment le sommeil et la fatigue cognitive influencent ils votre effort ? • Qu’est-ce que le concept de la chasse d’eau ? Un échange dense, entre science et expérience de terrain. Et nous avons un scoop pour vous à la fin de l’épisode : à écouter jusqu’au bout donc !
Que faire dans la journée pour réussir à bien dormir, ou à l’inverse, qu’est ce qui peut expliquer un sommeil insuffisant ou de mauvaise qualité ? Dans le précédent épisode dédié à la théorie, je vous ai présenté les mécanismes du sommeil et les facteurs qui peuvent l’altérer. Aujourd’hui, passons à la pratique : exposition à la lumière, horaires de repas, mouvement musculaire, gestion du stress, température de votre chambre, etc. Voyons tout ce qui peut être optimisé pour prendre soin de votre sommeil. 🔹 Pourquoi l’alcool peut-il vous aider à vous endormir tout en perturbant votre sommeil ? 🔹 Que penser des effets de compléments alimentaires sur le sommeil comme le magnésium, la mélatonie, la valériane ou encore la passiflore ? 🔹 Comment composer votre dîner ? Mes réponses à ces questions, et à bien d'autres, dans ce nouvel épisode. Belle écoute !
Bien dormir ne se mesure pas seulement en heures. Le sommeil est un pilier de notre santé, mais nous le résumons souvent au nombre d’heures passées au lit. La durée compte, bien sûr, et nos besoins diffèrent selon les personnes. Mais l’heure du coucher et la place du sommeil profond ou du sommeil paradoxal dans la nuit méritent aussi notre attention. Alors, comment savoir si vous dormez vraiment bien ? Dans cette première partie théorique, je vous propose de développer les mécanismes du sommeil, en distinguant la pression de sommeil de notre rythme circadien. J’aborde aussi les liens entre sommeil et prise de poids, puis les effets de nos habitudes sur la qualité des nuits. Dans cet épisode, je vous propose de répondre à : 🔹 Pourquoi un café peut-il perturber votre sommeil même si vous vous endormez facilement ? 🔹 Comment votre corps prépare-t-il le sommeil au cours de la journée ? 🔹 Sommeil profond et sommeil paradoxal : que se passe-t-il au cours de votre nuit ? 🔹 Quels liens existent entre le manque de sommeil et la prise de poids ? 🔹 À quelle heure dîner, et quel délai garder avant de vous coucher ? Mes réponses à ces questions, et à bien d'autres, dans ce nouvel épisode. Belle écoute !
La publication de cet épisode revêt une dimension particulière pour moi, et je ne pense pas me tromper en indiquant que ça sera aussi le cas pour mon invité, Xavier Thevenard. Xavier est un traileur de très haut niveau, d’une humanité et d’une humilité rares. Le petit prince du Trail. Il a notamment remporté trois fois l’UTMB, en 2013, 2015 et 2018. Aujourd’hui, s’il reprend le chemin de la compétition après plusieurs années durant lesquelles il a souffert de la maladie de Lyme, c’est avec un regard nouveau sur la notion de performance. Nous partageons dans cet épisode nos expériences respectives, non sans émotions. Bien entendu, elles ne constituent en rien un conseil médical ou une incitation à une quelconque pratique thérapeutique. Nous espérons simplement que notre parcours du combattant face à cette maladie insidieuse, ce que nous en avons compris et les solutions potentielles associées, aidera le plus grand nombre. Cet épisode est dédié à toutes les personnes souffrant de la maladie de Lyme ou de l’une de ses co-infections, mais aussi à leur entourage et plus globalement aux professionnels de santé pour les aider à mieux comprendre cette maladie. J’adresse à tous les personnes concernées mon soutien le plus sincère. Je me permets ce conseil personnel en toute humilité : même si la montagne parait souvent infranchissable, gardez toujours votre confiance intérieure car des solutions existent, même quand on ne voit plus le bout du tunnel. Chacun a notre niveau avec Xavier, nous en sommes un exemple parmi de nombreux autres. Me concernant, la situation n’est pas encore un fleuve tranquille et j’ai encore du travail pour retrouver une meilleure vitalité. Mais si je me retourne en arrière pour constater l’évolution, je n’ai qu’un mot en tête : la gratitude.
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